日本ミシュランタイヤは12月７日、厳選した飲食店・レストラン、宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド東京２０２１」の12月10日の発売に先駆けて、東京の全セレクションを同日発表すると発表した。
東京を対象としたミシュランガイドは今年で14年目となり、総掲載施設は４８０軒、飲食店・レストランは４４６軒、宿泊施設34軒となっている。今回は新たな三つ星が２軒誕生し、三つ星は12軒となった。そのうち３軒は２００８年版以来、14年間連続三つ星での掲載となる。新規掲載店は飲食店で53軒、宿泊施設で７軒と、変化の速い東京の特徴を今年も反映した。
ミシュランはまた、持続可能なモビリティを世界的に推進しており、今年からミシュランガイドでも持続可能なガストロノミー（美食）を実践する飲食店・レストランの取り組みに光を当てている。ミシュランガイドの調査員は、料理と同時に飲食店・レストランのサステナブルな取り組みを調査し、真に献身的で、革新的な施設をミシュラングリーンスターとして紹介している。また、ミシュラングリーンスターに向かって前向きな取り組みをしている施設をポジティブステップとして掲載している。日本国内では10月発売の「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山２０２１」にアジアで初めて登場し、東京セレクションでの紹介は今回が初めてとなる。
なお同社は、書籍の発売に先駆け行っていた出版記念パーティーを中止し、セレクションを日英２ヵ国語で動画配信する。「ミシュランガイド東京２０２１」掲載店発表の動画配信は、Ｍｉｃｈｅｌｉｎ Ｇｕｉｄｅ Ａｓｉａ ＹｏｕＴｕｂｅチャンネルにて12月７日14時から行われる。
ミシュランガイド東京２０２１
ポール・ペリニオ同社社長と本城征二同社ミシュランガイド事業部ブランドライセンス事業部執行役員
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